難忘菏澤“曹縣烤全羊”
來源：作者：海潮時(shí)間：2012-10-26熱度：0次
膠東人說起魯西南的菏澤、魯西北的聊城、德州，統(tǒng)統(tǒng)將其歸為山東的“西部”。其實(shí)，菏澤歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，史稱“天下之中”，曾數(shù)度成為中原地區(qū)重要的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。相傳堯、舜、禹等著名氏族部落首領(lǐng)主要活動(dòng)在這一地區(qū)；歷史上著名的政治家伊尹、軍事家孫臏、思想家莊周、農(nóng)學(xué)家汜勝之、經(jīng)濟(jì)學(xué)家劉晏、文學(xué)家溫子升等大批圣賢，都出生在這里；“商界鼻祖”范蠡經(jīng)商、劉邦登基稱帝、曹操成就霸業(yè)、黃巢起義、宋江聚義等都發(fā)生在菏澤。境內(nèi)仍保留著堯王墓、蚩尤冢、陳王臺(tái)、范蠡湖、孫臏故里、秦王避暑洞等100多處名勝古跡。尤其是菏澤牡丹栽培歷史悠久，明代已負(fù)盛名。蒲松齡在其《聊齋志異》里就有“曹州牡丹甲齊魯”之說，并寫下了葛巾玉版的神話故事，后又有“菏澤牡丹甲天下”之稱。
由于集團(tuán)公司在菏澤投資建有分公司，這些年，我時(shí)常去菏澤處理公務(wù)，對(duì)這個(gè)名揚(yáng)四海的“牡丹花城”有了越來越多的感受，只是每次均因日程緊張，錯(cuò)過了一睹雍容華貴、富麗堂皇，素有“國(guó)色天香”、“花中之王”美稱的牡丹花會(huì)芳容，難免留有一些遺憾。據(jù)介紹，一年一度的菏澤國(guó)際牡丹花會(huì)期間，花鄉(xiāng)6000畝牡丹盛開，百里花海，萬里飄香，浮翠流丹，耀光溢彩，中外游人如織，車水馬龍，蔚為壯觀。但是，好吃的我，花可以不賞，但魯西南各式風(fēng)味的小吃卻不能不品，如：?jiǎn)慰h羊肉湯；菏澤燒餅、加油門燒雞；鄆城皮家燒雞、燒驢肉；曹縣小魚湯；定陶陳集山藥、王西剛壯饃；鄄城醬牛肉；東明李家粉肚、靳家鄉(xiāng)腸等等。然而，最令我難忘的，卻是那次在菏澤露天品嘗的曹縣烤全羊。
中國(guó)的吃文化真可謂博大精深，歷史悠久，被當(dāng)今世界公認(rèn)為是三大烹飪流派之一。又分為四川、廣東、江蘇和山東四大菜系，如果再細(xì)分的話，可以分為十大菜系。用料廣泛，選料考究，烹飪技法則分爆、炒、燒、炸、溜等等。吃，已經(jīng)不單單是為了添飽肚子，更是一種文化，一種藝術(shù)。在旅游項(xiàng)目中，美食節(jié)已經(jīng)是不可缺少的部分。本來，早、中、晚均安排在下榻的賓館聚餐，臨別的頭天下午處理完公務(wù)后，陪同我們的管委李書記強(qiáng)力推薦晚餐換一種吃法，他要帶我們?nèi)ヂ愤吰穱L燒烤，體驗(yàn)一下菏澤人獨(dú)有的吃文化。因?yàn)?，李書記多次去過煙臺(tái)，對(duì)海產(chǎn)品風(fēng)味的燒烤贊不絕口，只是由于多年前就不允許木炭燒烤，在煙臺(tái)已難覓“煙霧彌漫、煙熏火燎”的獨(dú)特感覺了。18點(diǎn)過后，正是上下班的高峰期，交通擁擠但不堵塞，我們一行驅(qū)車轉(zhuǎn)了一大圈，來到了菏澤尚不繁華的太原路：路的一側(cè)正在進(jìn)行拆遷，另一側(cè)十多家燒烤店一溜煙擺布在人行道，從店前掛滿的剛被宰殺羊只的多少，即可以判斷出食客的多少和經(jīng)營(yíng)的興隆與否。我們一行6人選擇了一家檔次中等、能容納200多人的店鋪?zhàn)讼聛恚c(diǎn)了4公斤烤全羊肉。
由于烤制需半個(gè)小時(shí)以上，我們先點(diǎn)了6個(gè)小菜和些許羊肉串、魚肉串、青島啤酒一邊吃著、說著，一邊垂涎欲滴急切地等待烤全羊肉上席。李書記是地道的菏澤人，聽他介紹，烤全羊是曹縣的特色名吃，采用了魯西南特種青山羊。肉鮮味美，補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖下，性甘溫而不燥，有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚之效，夏天吃了也不會(huì)熱氣。怪不得，一年四季這里的經(jīng)營(yíng)都很興隆，從傍晚到深夜12點(diǎn)不間斷有食客光顧，成為魯西南夜生活的一大亮點(diǎn)。
曹縣烤全羊不同于新疆烤整羊，它將全羊分割成火柴盒大小不一的塊狀，每一塊有瘦有肥，將它們用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等10多種調(diào)料泡制，然后用鐵棍從頭到尾串連，放在特制的炭火爐上烤制，并要不斷地翻滾并中間幾次放入調(diào)料桶內(nèi)浸泡后再烤制，約半個(gè)小時(shí)左右即成，整個(gè)加工過程全在現(xiàn)場(chǎng)完成。就在我們不知不覺的談笑間，一盤烤制好的“外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻”的烤全羊端了上來，果然名不虛傳，不一會(huì)的功夫，4公斤鮮嫩香濃的烤全羊被我們一掃而光?？偟母杏X是，曹縣烤全羊雖登不上大雅之堂，但其濃郁的地域特色和其粗獷中細(xì)膩的烤法，尤其是餐后，店主回贈(zèng)的那碗用羊脊骨熬制出的“色澤光亮、呈乳白色”的原汁原味羊肉湯，無不令人回味悠長(zhǎng)，唇齒留香。
大約晚上20點(diǎn)左右，痛快淋漓的大飽口福后，舉目四望：太原路上的燒烤店早已燈火通明，家家爆滿，食客如過江之鯽，只見男男女女、老老少少正聚精會(huì)神地大快朵頤，大顯身手。 (編輯：作家網(wǎng))
