仇池春鮮
來源：作者：陽坡時間：2014-12-19熱度：0次
仇池春鮮
張杰
西和人每當(dāng)春暖花開有嘗春鮮的風(fēng)俗。西和多山，山巒起伏，森林茂密，每到三四月間，蒼翠碧綠的山坡上，生長著豐富的春鮮，嫩芽初展，遍地生香。薺菜、苦菜、苜蓿、蕨菜、斜蒿、莧菜、任罕菜、烏龍頭、香椿芽、洋槐丁等次第出土發(fā)芽，人們爭相采食，或涼拌、或烹炒、或清下鍋、或包餛飩、或制扁食、或做湯頭、或入面點(diǎn)，吃法多樣，構(gòu)成了西和食俗的一道獨(dú)特的風(fēng)景線。每到夏季，有專門從事采集出售“春鮮”的小販，特別受到人們的青睞。
這些春鮮中除苜蓿從外地傳入，其余均為土特產(chǎn)。早在公元119年，漢代張騫出使西域時從大宛（古代中亞大國）引進(jìn)落戶西和。在二月份苜蓿生長一二寸時即可采集，或熱炒或涼拌，通常稱作“苜蓿肉”，不油不膩，鮮美清爽，味道濃郁。炒時配以少量辣椒角角，潑一勺熱植物油，“哧啦”一聲，綠里透紅，美觀噴香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，直流口水，其味無窮。
這種植物適宜生活在高寒地帶，主要生長在西和的姜席、何壩、大橋、蒿林、太石河一帶的高山上。自從西域傳入后，最終由人工種植的一種多年生長草本植物，花工少，見效快，一般而言，種植一次可以連續(xù)吃幾年、甚至十幾年，是仇池春鮮中唯一由人工種植的純天然綠色食品。
最令人津津樂道的還是蕨菜嘍。唐代詩人杜甫在《解悶》之三云：“今日南湖采薇蕨，何人為覓鄭瓜州？”可見蕨菜采集歷史源遠(yuǎn)流長。蕨菜屬野菜，喜陰暗潮濕地帶，生長周期短，數(shù)量少，因此稱作筵席珍品。
每到三四月間，采集野菜拉開序幕。當(dāng)太陽升起的時候，男女老少，小的有七八歲的娃娃，大的有七八十歲的老年人，背著背篼挎著籮筐，聚集在村頭，姑娘們打扮的格外嬌媚，成群接隊，唱著歌：“遙望高山群峰，飄著朵朵白云。那不是白云，是‘菜神’在召喚，告別鄉(xiāng)親上山吆，采回野菜送親人?！背旮韬?，各自向山上走去。他們走到野花爛漫芳菲，妖嬈多姿，濃香襲人的時候，這算找到地點(diǎn)。翻山越嶺，走啊走，采啊采，搖啊搖，直到天黑，說說笑笑，滿載而歸。
回家后立即從籮筐中取出，燒一鍋開水，煮十分鐘后，然后撈出用涼水浸泡十分鐘，即可食用，涼拌更佳，色美、味香、耐嚼。
其實(shí)蕨菜以采集少，分布范圍小，腌制特殊，形成獨(dú)有的地方風(fēng)味。這種菜腌制后顏色由紅變綠，滋味醇美，嫩而不柴，上桌后香味撲鼻，味道佳美，可謂仇池一絕。
蕨菜的腌制有上百年的歷史，當(dāng)時西和人只供自家用，后來發(fā)現(xiàn)市場上有袋裝的蕨菜時，西和人才知道這種菜還有經(jīng)濟(jì)價值，漫漫地把它當(dāng)做真品推上餐桌。
這種菜的腌制方法是，把菜放入開水中煮十分鐘，再用涼水浸泡十分鐘，這樣做的目的是去苦味，然后撒把食鹽，原樣壓入缸中。貯存時間長，久藏不壞，四月份腌制的可在春節(jié)期間招待貴賓。吃時，從缸中撈出，配上調(diào)料胡椒、丁香、大香、桂皮、姜片、花椒、小茴香粉，再按量放入一些植物油，即可食用。價廉物美，別具分味。成為饋贈親友的珍品。事實(shí)上，仇池春鮮還有它的藥用價值，像薺菜、斜蒿、莧菜、任罕菜、烏龍頭、五葉子、香椿芽、洋槐丁等，吃法同苜蓿、蕨菜大同小異，具有滋陰養(yǎng)顏，清熱敗毒，健脾開胃之功效，是人體所需二十種微量元素的有益補(bǔ)充。其中，苦菜為當(dāng)年毛澤東所喜愛。
仇池的食俗文化豐富多彩，特別是以春鮮為主的地方風(fēng)味、民族風(fēng)味小吃，是西和“農(nóng)家樂”、紅白喜事及普通農(nóng)家餐桌上的優(yōu)等菜，更是我國食俗文化中的一枝奇葩。
(編輯：作家網(wǎng))
