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紅薯葉子塌菜饃

  秋老虎發(fā)威，攪得周天燜濕。被空調(diào)瘋狂地舔舐了一天一夜。周日天剛麻麻亮，腰酸背痛的我就攛掇妻子：“嗨，到外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)吧。咱這老疙棒身子，怕當(dāng)粉蒸肉，也不能被吹散架了?！庇谑桥膳霭l(fā)動(dòng)車，帶上女兒和外甥女，一家三代逃出鄭州，一路向西。

  沖破喧囂的樊籠，車子歡快的夜鶯一般飛翔起來(lái)。不大功夫，隴海高架便甩在身后，一段爽利的公路也到了盡頭。下車查看，已是滎陽(yáng)萬(wàn)山境內(nèi)。興猶未盡之際，驀然發(fā)現(xiàn)一幅碧亮的綠毯掛在山坡，分外醒目。我便安排孩子們樹蔭休息，牽著妻子活動(dòng)筋骨去也。

  十五分鐘，牛喘哄哄地來(lái)到一片紅薯地邊。我兩眼放光，笑道：“好了，晚上可以改善生活，吃紅薯葉塌菜饃了?！闭f(shuō)罷跳進(jìn)田壟，十指翻花，左右開弓采摘起來(lái)。妻子站立地邊，袖手旁觀不說(shuō)，且陰陽(yáng)怪氣地譏諷：“誰(shuí)像你還那么老土，天兒一身的鄉(xiāng)愁?！蔽疑斐瞿粗更c(diǎn)贊：“這句話不土，有文化。你不干可以，得給我望風(fēng)喲?！逼拮佑中Γ骸笆裁粗髻F的東東，誰(shuí)稀罕？地主來(lái)了，大不了咱付錢唄！”既然這么說(shuō)了，我便摁下“偷”的忐忑，拉開精挑細(xì)選架勢(shì)，揀那些蟲沒(méi)咬過(guò)的嫩葉拽滿一塑料袋，帶妻又爬了會(huì)兒山，才汗流浹背地回到車前。

  說(shuō)起紅薯葉，眼下真不是什么主貴的東東。但在我的青瓜蛋記憶里，卻充滿了它那清凌凌、甜絲絲、滑溜溜、香噴噴的味道。上世紀(jì)六七十年代，豫西的北邙山上十年九旱，老百姓長(zhǎng)年的主食是紅薯，吃菜最多的也就是紅薯葉了。夏秋兩季吃現(xiàn)摘的新鮮綠葉，入冬開春吃煮熟曬干的黑葉。吃多了看見都反胃，為調(diào)劑生活，母親會(huì)把紅薯葉拌面蒸著吃，或做菜盒名曰塌菜饃。農(nóng)村人說(shuō)的“塌”，實(shí)際上就是“烙”。我們家姊妹多，改善伙食勞動(dòng)量很大。塌菜饃時(shí)，往往是母親和面、搟皮，把洗凈的薯葉切碎攤在面皮上，再蓋一張周邊壓實(shí)。大姐的任務(wù)是“塌”，等母親把菜饃放到鐵鏊子上，她一邊往泥巴灶肚里填麥秸或豆秧，一邊注意翻饃。塌菜饃火要大，呼隆呼隆燃兩把火就得翻，否則就干糊。翻過(guò)來(lái)的饃要?jiǎng)倓偼x鏊，略有褐色麻點(diǎn)，反復(fù)兩次即可。過(guò)節(jié)時(shí)吃的白面菜饃皮薄，一般翻一次就熟。平素常吃雜糧，因粗糙的面皮鋪了菜粘不牢，塌不熟就裂嘴的現(xiàn)象層出不窮……

  午飯是在路邊的一個(gè)農(nóng)家院吃的，可惜沒(méi)有紅薯葉這道菜。下午回到家，我就急不可耐地催妻子和面，沒(méi)有地鍋鏊子，就點(diǎn)燃煤氣灶，在高壓鍋里塌菜饃。妻子拿出幾個(gè)雞蛋，說(shuō)拌在碎紅薯葉里，一是好吃，二是粘連好烙。我婉言謝絕，說(shuō)就按最原始的做法，面皮夾嫩葉“塌”熟即可。接著是剝蒜，加鹽搗汁再加冷水、米醋，不放香油。結(jié)果熱氣騰騰塌了六個(gè)菜饃，老婆孩子們都淺嘗輒止，三人吃了一個(gè)半。只有我風(fēng)卷殘?jiān)埔粧叨猓缘脻M嘴淌汁，末了打著滿嘴大蒜味的飽嗝美其名曰：“這才叫過(guò)潔白、樸素的生活，享受風(fēng)味、雅致的人生！”

  好了，其實(shí)吃塌菜饃，除了紅薯葉外，嫩菠菜、莧菜、韭菜、空心菜、南瓜絲都好吃。還有菜里打雞蛋，蒜汁里加小磨油、芝麻醬更好吃。只是根據(jù)各人的口味、習(xí)慣、文化背景等不同，各自調(diào)劑罷了。

       

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(編輯：作家網(wǎng))