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                   過(guò)年拐豆腐

  每年臘月祭灶過(guò)后，村里家家戶戶拐豆腐，迎接新年。這是家鄉(xiāng)過(guò)年的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是忙年的頭等事。

  豆腐是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，老百姓家里的當(dāng)家萊，古時(shí)官宦人家的飯桌也少不了它。在饑不擇食的年代，肉食稀罕，365日哪天吃的豬肉記得一清二楚。因而不論平常還是過(guò)節(jié)，豆腐是家庭飯桌和招待親友的主菜，過(guò)年更非它莫屬。正月里來(lái)客，香噴噴的紅燒豆腐端上桌，散發(fā)著主家的熱情。還有，豆腐諧音為“都富”。今年巴望來(lái)年好，哪家都想擺脫貧困，富起來(lái)。所以過(guò)年家中拐些豆腐多吃幾日，既感到過(guò)年幸福，也是對(duì)美好生活的向往。

  拐豆腐就是磨豆腐，而村里人歷來(lái)稱(chēng)拐豆腐，這可能與石磨造型重量和“拐”的操作方法有關(guān)系。石磨一般固定在圓形石槽里，石槽平放在米把高的磐石上，用來(lái)固定石磨和收集磨下來(lái)的豆糊。石磨靠雙人用拐磨杠操作的。拐磨杠是約兩米長(zhǎng)的棍杈，杠頂端鑲個(gè)四五寸長(zhǎng)的圓木插銷(xiāo)，杠尾部是兩個(gè)杈頭，兩杈之間橫釘一個(gè)木頭把柄，形成三角狀，與杠頂頭插銷(xiāo)形成九十度。把柄折中擔(dān)在直立地面的棍杈上，俗稱(chēng)“拐磨杖”，高度托起拐磨杠與上磨盤(pán)形成平衡。拐磨杠頂頭木銷(xiāo)插入上磨盤(pán)邊沿一個(gè)木栓圓孔，構(gòu)成轉(zhuǎn)軸。前面一個(gè)人左手掌控磨杠頂頭，引導(dǎo)磨盤(pán)從左向右轉(zhuǎn)，右手用飯勺向磨眼里投放黃豆和水。后頭的人雙手抓著磨杠把柄，以拐磨杖為支撐，跟著前面的人順勢(shì)前推后拉，左拐右拐，磨就呼呼轉(zhuǎn)起來(lái)。這就叫拐豆腐。

  過(guò)年拐豆腐充滿了期待，累并快樂(lè)。由于村里只有兩座石磨，排隊(duì)拐豆腐是必須的。記得有一年，村頭劉家夫婦為了搶早拐豆腐，半夜悄悄起床。他倆怕驚動(dòng)鄰居，穿衣沒(méi)點(diǎn)燈。等到了磨坊，夫婦倆一邊拐著磨，一邊嘀咕。男的說(shuō)：今兒個(gè)俺的棉褲咋不對(duì)勁？女的接茬：俺也覺(jué)得褲子穿的不舒服。等忙活到天亮才發(fā)現(xiàn)，夫婦的棉褲互相穿錯(cuò)了。五六十年代，村里男人女人穿的大都是大腰褲。腰圍都能將就穿，但褲腿長(zhǎng)短粗細(xì)不一樣，穿上自然不對(duì)勁。后來(lái)每到過(guò)年拐豆腐，老少爺們就拿他夫婦說(shuō)笑。其實(shí)，拐豆腐就是過(guò)去村里忙年的縮影。

  拐豆腐有很多道程序。豆糊磨下來(lái)，緊接著要吊漿，將豆糊殘?jiān)^(guò)濾出來(lái)，清漿了然后上鍋煮漿。豆?jié){煮沸后舀進(jìn)空水缸里，再用石膏點(diǎn)漿攪勻，經(jīng)過(guò)澄漿形成豆腐腦后再舀出用吊幅上桌覆漿，擠出清澤，就成了豆腐。一桌豆腐做成需要大天半功夫，還不算頭天晚上泡黃豆的時(shí)間。所以平常做豆腐賣(mài)的人家更是辛勞，除了加工還得出挑子挨村叫賣(mài)。

  用石磨拐豆腐經(jīng)歷了數(shù)代人。這種制作豆腐的原始工藝停留在了八十年代初。之后被機(jī)電動(dòng)力配套的鋼磨所替代，但加工的豆腐口感比不上傳統(tǒng)的石磨。好在豆腐的屬性沒(méi)有變，它依舊是當(dāng)今餐桌上不可或缺的美味佳肴。過(guò)年還是無(wú)它不成席。

  可以說(shuō)，過(guò)年拐豆腐已經(jīng)成為悠悠鄉(xiāng)愁，但它生成的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是無(wú)價(jià)的。

高習(xí)前供稿

(編輯：作家網(wǎng))