吃藍(lán)田蕎麥饸饹
來(lái)源：作者：楊廣虎時(shí)間：2012-06-25熱度：0次
九十年代初期，我來(lái)西安上學(xué)，每天騎著自行車穿梭于翠華路于體育路。
記得一天中午，路過(guò)陜西歷史博物館后門，看到一位三十多歲的男子正在買吃食；我肚中咕咕，看著那金黃色的面條一樣的東西，停了下來(lái)，上前一問(wèn)，原來(lái)是藍(lán)田蕎麥饸饹。
藍(lán)田蕎麥饸饹。我沒(méi)有吃過(guò)，聽(tīng)說(shuō)過(guò)。西府寶雞的塬上在我上初中的時(shí)候，村里突然流行吃饸饹，是小麥做的。村里人喜食硬面，有的人專門做了饸饹床子，供村里人借用。饸饹床子底部有鐵制的漏孔，漏孔上有圓形盛面槽，槽里面放入母親和好的面團(tuán)，用一條胳膊粗的二米多長(zhǎng)的木棍，利用“杠桿原理”，壓在面團(tuán)上往下壓，面團(tuán)從漏孔擠壓成長(zhǎng)條，直接進(jìn)入開水鍋中煮熟，再添加臊子、油潑辣子、鹽醋蔥花和蒜泥等便可食用。用羊肉泡沫的碗咥一碗舒服極了。我最愛(ài)再大鐵鍋頭壓饸饹了。
男子倒也干凈。蕎麥饸饹也不貴，一斤一塊錢，我買了一斤，用筷子給我?jiàn)A著，再上面撒了些香菜末、韭菜末，淋了些香油，放到一個(gè)塑料袋子。我拿了回去，加了些油潑辣子、鹽和從寶雞家鄉(xiāng)帶了的手工香醋。真是花花綠綠，色味俱佳，香味十足，辣味過(guò)癮，筋細(xì)滑軟，色澤光亮，咥了能舒服幾天。
以后，每天上午在老地方總能等見(jiàn)這位男子。據(jù)說(shuō)，每天早上，在家做好蕎麥饸饹后，從藍(lán)田騎著他那輛除了鈴響其他都不響的二八自行車趕到城里來(lái)賣，刮風(fēng)下雨，天天如此。
有人牽著奶牛奶羊進(jìn)城買牛，人們圖的就是個(gè)放心；買藍(lán)田蕎麥饸饹的男子說(shuō)他的饸饹絕對(duì)是純手工的，沒(méi)有加任何添加劑，也沒(méi)弄虛作假，苦蕎和甜蕎是按照一比九的比例上秤過(guò)的，也很新鮮，放在藤條籮筐里面透風(fēng)，上面蓋著白土布，一句話“沒(méi)麻達(dá)！”從買的人來(lái)看，大家都很滿意，吃在嘴上，香在心里！
“藍(lán)田勺勺客有名?！睅缀跆焯熨I他的蕎麥饸饹，和這位男子熟了以后，我知道了藍(lán)田蕎麥饸饹，也叫“河漏”，是北方人喜食的一種面食，外觀滑滑細(xì)細(xì)像粉一樣，一般用樺木饸饹機(jī)壓制而成。男子和媳婦一大早做好，他來(lái)城里買，媳婦伺候年邁的父母和兩個(gè)娃娃上學(xué)。一家人的生活全憑他的這門手藝了。
藍(lán)田出美玉，也出美食；是中華文明發(fā)祥地，中華始祖華胥氏故鄉(xiāng)，傳為女媧故里；更有大詩(shī)人王維的“輞川別墅”讓人羨慕，王順擔(dān)土葬母于王順山，藍(lán)田人不僅聰明吃苦、勤勞勇敢，“首孝悌”的精神在藍(lán)田人心目中從小有了。
我從小喜歡吃涼面，這樣的涼蕎麥饸饹最適合我了。
蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒，就有了“蕎面涼冶沿，離不開三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。”之說(shuō)。
“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客。” 我的胃很好。就喜歡吃些簡(jiǎn)單的粗食，筋道利口，雖說(shuō)不易消化，但由于我是毛頭小火，火氣旺盛，吃著這硬邦邦的藍(lán)田蕎麥饸饹，越爵越有味，回味悠長(zhǎng)，精神抖擻；有時(shí)候再聽(tīng)?zhēng)拙淅详兒鸪龅那厍?，倍感舒服?BR>
不想，吃著這位男子的藍(lán)田蕎麥饸饹，一下了過(guò)了十幾年，男子由中年也變成了老年。期間，自行車也換成了摩托車。但是饸饹口味絕對(duì)正宗，每天有他一大幫子“粉絲”等著他吃呢。
熟了以后，我問(wèn)他，你說(shuō)你這蕎麥饸饹有啥秘方。他說(shuō)秘方嗎？首先要誠(chéng)實(shí)，而要講信用，二老出去時(shí)，我也沒(méi)有忘記這里吃饸饹的人，按時(shí)送到。至于其他，倒也有，不知道算不算“秘方”？就是調(diào)料的水，要用藍(lán)田的水，調(diào)料是自家產(chǎn)的，祖上要用一塊雞蛋大小的藍(lán)田玉石放在火中燒，燒到一定火候用火鉗夾到水里，“火石擊水”，冒起一股股白煙，然后用這種水來(lái)做調(diào)料。
我說(shuō)，這也算吧。只有藍(lán)田的水、藍(lán)田的玉石、藍(lán)田的鄉(xiāng)黨，才能做成“藍(lán)田蕎麥饸饹”。
大概前年吧?。侩m說(shuō)我上班后離買饸饹的地方有點(diǎn)遠(yuǎn)了，有時(shí)候自己去，或者托人去買。但是很久沒(méi)有見(jiàn)他了。我找了幾次，據(jù)知道的人透露，他回藍(lán)田老家了，憑著這門手藝和人品，供養(yǎng)出了一雙兒女都大學(xué)畢業(yè)上班掙錢了，自己也老了，跑不動(dòng)了，葉落歸根，回老家去了。在最后買的三天里，不收一分錢，盡管吃！
我吃不到原始純凈的藍(lán)田蕎麥饸饹了。雖說(shuō)一些飯店賓館也有，但讓人不放心。我就喜歡吃這簡(jiǎn)單的藍(lán)田蕎麥饸饹。雖說(shuō)有什么羊肉饸饹、牛肉饸饹，饸饹冒羊血等等。我從小不起吃肉，不喜歡湯湯水水，喜歡干干整整、堂堂正正，個(gè)人的口味還是偏重“健康的簡(jiǎn)單?！?BR>
昔日蔡文姬不能“回歸故鄉(xiāng)”、“母子團(tuán)聚”。今日不能因?yàn)槲覀兊钠澈拖埠米屢晃焕先嗣γβ德担F于生計(jì)。這有些自私和苛刻。老人回到藍(lán)田老家安享晚年，也是一種解脫和幸福！藍(lán)田蕎麥饸饹成為一種甜蜜的回憶了！
“蔡女昔造胡笳聲，一彈一十有八拍；胡人落淚沾邊草，漢使斷腸對(duì)歸客。”去年，路過(guò)藍(lán)田女詩(shī)人蔡文姬紀(jì)念館，去了藍(lán)田東湯峪溫泉，在一家農(nóng)家樂(lè)吃了一碗藍(lán)田蕎麥饸饹。已經(jīng)吃不到過(guò)去的味道了，老板說(shuō)現(xiàn)在都是機(jī)器壓制，他們批發(fā)，連岐山搟面皮都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，誰(shuí)還費(fèi)那功夫弄呢！社會(huì)總在發(fā)展，無(wú)可厚非。我的記憶卻非常固執(zhí)地停留在了藍(lán)田蕎麥饸饹上了，那里有我的青春，有我的守候，有我的最原始的淳樸情感，有令我蕩氣回腸的勁道、瓷實(shí)和結(jié)實(shí)，有大千世界萬(wàn)象入懷的氣概。
2012年6月23日夜于長(zhǎng)安
來(lái)自楊廣虎個(gè)人博客：blog.sina.com.cn/yangguanghu
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