美味鰣魚的記憶
來源：作者：夏可義時間：2012-11-03熱度：0次
長江產(chǎn)魚種類很多，最名貴的要數(shù)鰣魚、刀魚、河豚。這三種魚在家鄉(xiāng)被稱為長江三鮮。每年春暖花開季節(jié)，河豚、刀魚、鰣魚相繼上市，這時家鄉(xiāng)土橋鎮(zhèn)上的家家戶戶都競相嘗鮮，作為在長江邊長大的我，每年都享有此等口福。如今離開家鄉(xiāng)36年，長江三鮮仍深深地留存在我的記憶中。
長江三鮮，在家鄉(xiāng)排在首位的當(dāng)屬鰣魚。鰣魚歷來是美食家推崇的席上珍品。
我在家鄉(xiāng)時，集市上賣的各種鮮魚，價格最貴的就是鰣魚。那時鎮(zhèn)上的居民收入都很少，一條3市斤上下的鰣魚，幾乎沒有哪一戶舍得將整條鰣魚買回家的。于是，專賣鰣魚的漁業(yè)社就將整條鰣魚破開賣。
在家鄉(xiāng)鰣魚的做法跟鯽魚的做法基本相同，主要有紅燒和清蒸兩種。新鮮鰣魚一般都選擇清蒸，清蒸味道更鮮美。鰣魚做菜不論是紅燒還是清蒸均不刮去魚鱗，因為鰣魚的鱗片中富含脂肪，帶鱗清蒸不僅色澤如銀，美觀悅目，其鱗片中的脂肪還能在蒸的過程中慢慢滲入到魚肉內(nèi)使烹飪的鰣魚肉更香味更鮮，魚鱗也香酥可口。鰣魚清蒸出鍋時，那撲鼻而來的香味，誘得人滿口生津。記得兒時的我，當(dāng)母親將噴香的清蒸鰣魚一端上餐桌，我便按捺不住先嘗的欲望，于是趁母親繼續(xù)忙菜的當(dāng)口，偷偷夾一塊送入口中，那鮮香嫩滑的魚肉味，讓我回味無窮。
鰣魚雖然肉質(zhì)細嫩，鮮美絕倫，但鰣魚肉中遍布細刺，尤其是靠魚頸背部的細刺不僅多而且犬牙交錯，因此，家鄉(xiāng)的人們便將鰣魚頸背中的細刺十分形象地稱著“喜鵲窩”。吃鰣魚時，一定要細品慢嘗，不可大口吞咽，否則，被魚肉中的細刺刺進嗓子，那就嘗鮮嘗出“苦”味來了。
記得我最后一次吃鰣魚的時間是1976年春，那年是我在家鄉(xiāng)母校土橋?qū)W校任代課教師的最后一年，年底我就招工到地質(zhì)隊了。當(dāng)年清明節(jié)后的一天，鰣魚上市，學(xué)校的老師們集體在漁業(yè)社買了幾條鰣魚，每人分一斤回家，記得當(dāng)時鰣魚的價格是每市斤八毛錢，比豬肉貴七分錢。鰣魚拿回家，母親將其洗凈紅燒，那個美味至今回想起來，仍難以忘懷。
此后，我多次回家鄉(xiāng)，大都不是鰣魚上市的季節(jié)，自然無緣嘗到鰣魚；就是在鰣魚上市的季節(jié)回到家鄉(xiāng)，我也沒見到鰣魚的蹤影了。
記得上世紀九十年代初，有一年清明回家鄉(xiāng)，一位在家鄉(xiāng)工作的老同學(xué)請我們從各地回去的老同學(xué)吃飯，當(dāng)一盆產(chǎn)于長江的化魚端上餐桌，大家在品嘗過程中，自然而然將話題轉(zhuǎn)到長江第一鮮——鰣魚，請客的老同學(xué)說，現(xiàn)在正宗的長江鰣魚別說你們沒見過，我也多年沒見過，更別說吃它了。老同學(xué)此言一出，大家不免為曾經(jīng)熟悉的美味遠離我們而去頓生傷感。
別了美味的長江鰣魚。它已從我們的生活中消逝得許久了。不知道長江何時才能再見鰣魚的身影，即使是人工養(yǎng)殖的也好。
(編輯：作家網(wǎng))
