灶臺(tái)
來(lái)源：作者：王偉時(shí)間：2013-02-19熱度：0次
在如今的城市里，能記得灶臺(tái)的年輕人已經(jīng)不多了。即便在農(nóng)村，新建的廚房里，主人為了美觀整潔，越來(lái)越多地使用煤氣灶和電磁爐，燒柴火的灶臺(tái)也正漸漸被人們冷落。然而在以前，灶臺(tái)卻是每家每戶必不可少之物。
兒時(shí)的農(nóng)村，家家戶戶的建筑布局出奇地相似，推開(kāi)宅院的大門(mén)，便已經(jīng)進(jìn)入了廚房（老家的土話里喊廚房為“鍋屋”），迎面（多在右手邊）最顯眼的角落里定是這四四方方的灶臺(tái)（或稱“鍋臺(tái)”）。
最早的灶臺(tái)是泥筑的，后來(lái)隨著建筑工藝的進(jìn)步，開(kāi)始用磚頭砌成灶臺(tái)，有條件的人家會(huì)用水泥把灶臺(tái)的表面粉刷得平平整整，到如今，稍微講究一點(diǎn)的人都會(huì)在灶臺(tái)外面貼上一層潔白的瓷磚。
心細(xì)的人，即便與主人并不熟悉，登門(mén)造訪，只消看一眼這戶人家的灶臺(tái)，便可將主人家的情況窺出個(gè)大概。
看灶臺(tái)是沾滿了油污還是打掃得一塵不染，上面有沒(méi)有爬滿了螞蟻，墻角有沒(méi)有蜘蛛網(wǎng)，便可探知這一家的女主人是否勤快。曾有一次我隨母親去走親戚，一進(jìn)門(mén)，我就看到灶臺(tái)上密密麻麻地爬滿了螞蟻，嚇得我胃中一陣翻江倒海。此時(shí)主人買(mǎi)肉回來(lái)了，看到我的神態(tài)，她卻一副習(xí)以為常的樣子，“沒(méi)事的，我燒一把火，它們?nèi)慷紩?huì)死翹翹的！”果然，她在灶臺(tái)底下引燃了柴火，那些爬到鍋里面尋找食物的小家伙們就成了真正的“熱鍋上的螞蟻”，它們?nèi)淌懿蛔崂说募灏?，開(kāi)始蜷縮成一團(tuán)，很快便發(fā)出滋滋的聲響，冒起縷縷青煙……天哪，世上竟有如此邋遢的人！主人在張羅著午飯，我卻執(zhí)意要走。母親放不下面子，留了下來(lái)，我卻決然地離去……
看灶臺(tái)的大小，上面放了幾口鍋，鍋有多大，足以猜出主人家庭成員的構(gòu)成。像我這一代，一般家中兄弟姐妹共有兩三人，大多數(shù)人家都有三口鍋，三口鍋正好呈“品”字形排列。正門(mén)進(jìn)來(lái)是一口大鍋，大鍋平常用得最少，多在來(lái)親戚或者農(nóng)忙時(shí)節(jié)為了節(jié)省時(shí)間需要燒一大鍋菜時(shí)才用。在許多年邁的老人家里，因?yàn)楹苌儆袡C(jī)會(huì)使用，灶臺(tái)上常常把這口大鍋給省略了，只剩下兩口小鍋。大鍋的里面，是兩口小鍋，在側(cè)面靠過(guò)道的是一口炒菜用的鍋，靠在角落里的是燒水用的鍋（也叫“洋鍋”）。正面和側(cè)面各有一個(gè)燒火用的灶膛（又稱“鍋底”），如果用大鍋時(shí)則從正面燒火，火苗沿著灶膛經(jīng)過(guò)大鍋的下方一直竄到“洋鍋”的下面；用小鍋燒火的時(shí)候則用側(cè)面的灶膛燒火，火苗在經(jīng)過(guò)炒菜的小鍋之后，同樣也要經(jīng)由“洋鍋”的下面才能到達(dá)煙囪，化為縷縷炊煙。灶臺(tái)這樣設(shè)計(jì)的精妙之處，在于不論從哪一面的灶膛燒火，后面燒水的“洋鍋”都能受熱，柴火發(fā)出的熱量能夠得以充分利用，等一桌菜張羅好，“洋鍋”里的一鍋水往往也已經(jīng)燒開(kāi)。
在樸實(shí)的鄉(xiāng)民看來(lái)，灶臺(tái)是有靈性的，他們認(rèn)為這里是灶王爺?shù)淖∷?。傳說(shuō)每年的臘月二十四（也稱“過(guò)小年”，有一種說(shuō)法是“官三民四”，即當(dāng)官的人家是臘月二十三“過(guò)小年”，老百姓是臘月二十四“過(guò)小年”，后來(lái)大家為了涂個(gè)吉利，越來(lái)越多的人家開(kāi)始以臘月二十三為“小年”）是灶王爺升天的日子，這一天吃完晚飯后灶王爺會(huì)到天上去匯報(bào)這戶人家一年里的情況，為了讓灶王爺在天上多說(shuō)自己家的好話，民間又有“祭灶”（或稱“辭灶”）的傳統(tǒng)。準(zhǔn)備好五谷雜糧、果蔬酒菜，在灶臺(tái)前點(diǎn)燃黃豆的秸稈（土話稱“豆秸”，“秸”的諧音是“階”，取步步高升之寓意），平常都是“有黃金”和“只跪蒼天和娘親”的膝蓋，此刻重重地在灶臺(tái)面前跪下，然后是更加神圣地叩頭。到了年三十的早晨，天剛蒙蒙亮，家家戶戶又急忙拿了爆竹來(lái)到院子里，迎接灶王爺回來(lái)（俗稱“接灶”）……
其實(shí)不光是在節(jié)日里，平常的日子里老百姓們對(duì)灶王爺?shù)倪@處寓所也是十分敬畏的，每天燒完飯后都要把灶臺(tái)打掃得干干凈凈（前面提到的那位邋遢的親戚屬于極少數(shù)的情況），不僅如此，連平常燒飯時(shí)，鍋鏟或是勺子若不小心敲到了鍋底都是老百姓的禁忌，他們認(rèn)為這樣等于是在敲灶王爺?shù)摹邦^皮”。有一個(gè)廣為流傳的故事是這么講的：有一戶十分善良的人家，平日里吃齋念佛和積善行德之類的事情做了不少，許是善有善報(bào)吧，他家的獨(dú)子在讀書(shū)方面很有天賦。這個(gè)男孩在上學(xué)的路上要經(jīng)過(guò)一條小河，每次走到河邊時(shí)，都有一個(gè)素不相識(shí)的農(nóng)家漢子等在那里背他過(guò)河。大考臨近，他的母親覺(jué)得兒子功名在望，十分高興，一邊燒飯一邊用鍋鏟敲著鍋底大聲叫道，“我的兒子馬上要當(dāng)狀元郎嘍！”誰(shuí)知第二天她的兒子上學(xué)路過(guò)小河邊時(shí)，那個(gè)每天背他的漢子憤然叫道，“你的母親昨天用鍋鏟敲我的頭皮，往后我再也不背你了！”放學(xué)回家后，兒子把此事講給母親聽(tīng)，母親方知一時(shí)魯莽觸怒了灶王爺，急忙跪在灶臺(tái)邊賠不是。灶王爺終究不是小氣的神仙，原諒了她的過(guò)錯(cuò)，那之后仍舊天天背男孩過(guò)河。沒(méi)過(guò)多久，那個(gè)男孩果真考取了狀元……
如今的城市和農(nóng)村，家家戶戶都用上了煤氣灶和電磁爐，灶臺(tái)漸漸變得可有可無(wú)，到了過(guò)小年祭灶的時(shí)候，跪在煤氣灶或者電磁爐面前，就連跪的人都開(kāi)始覺(jué)得別扭和尷尬，恐怕，關(guān)于灶臺(tái)的這許多說(shuō)法，以及關(guān)于灶王爺?shù)姆N種傳說(shuō)，或許也將漸漸被人遺忘了吧？ (編輯：作家網(wǎng))
