野蒜
來源:作者:朱玉富時(shí)間:2013-03-23熱度:0次
“農(nóng)歷三月三 ,小根蒜鉆天”。每次在應(yīng)酬的飯局上看到那一碟碟特色小咸菜,就會(huì)想到家鄉(xiāng)滿山遍野的野蒜,兒時(shí)因?yàn)樯L在農(nóng)村,沒少領(lǐng)略野蒜的“野味”。在那個(gè)物質(zhì)生活匱乏的年代,野蒜,也曾經(jīng)一度成為農(nóng)人們飯桌上的“嘉賓”。它相形韓國泡菜,南方酸菜、東北雪里蕻雖有些遜色,但它畢竟是土生土長的綠色有機(jī)“野味”。野蒜,這棵遍生于田間地頭、山野亂石中的“野草”,盡管被人們熟視無睹和有些陌生。不過,它的確是葉菜中的上品!
野蒜又叫小蒜、薤白,外形細(xì)長,似瘦身版的大蒜,出土的根部掛著個(gè)鵪鶉蛋般大小的蒜咕嘟,圓圓白白,珍珠般剔透,煞是可愛。挨近鼻翼來嗅,有點(diǎn)辣,但是并不沖。野蒜的馨香很是特別,仿佛使勁了全身的力氣和心思才聚合到一塊兒,它不像我們平時(shí)的大蒜,分瓣渙散開,獨(dú)頭獨(dú)個(gè)。那份含蓄和樸實(shí)很像鄉(xiāng)下的女子。兒時(shí),因?yàn)閷?duì)野蒜有一種特殊的感情,贊頌野蒜的順口溜至今還能熟背如流:“溜姑嘴、野寨蒜、大姑娘吃了長球蛋!”。童年往事好像就在昨天。
野蒜因?yàn)榫哂型柹⒔Y(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效,所以被人們慣于“菜中靈芝”的美譽(yù)。中國古代最著名的挽歌《薤露》里也有它的角色:“薤上露,何易出,露落明朝還落復(fù)!”野蒜雖不能登大雅之堂,但是在醫(yī)學(xué)和文學(xué)史上能覓到它的蹤跡。野蒜是佐餐佳品,吃法也很多。切成蒜末,或砸成蒜泥,做湯,炒飯,酪面餅,炒雞蛋,都是清清爽爽唇齒留香。但我最喜歡的是腌著吃。用剪刀剪下蒜頭,撥去蒜頭外的一層老皮,用清水沖洗干凈,水靈靈的青翠雪白,傻是惹人喜愛。把晾干后的蒜梗切成段,放適量鹽,搓揉,裝入容器密封貯藏,三五天便可食用。腌制的野蒜有韭菜的味道,清香撲鼻,爽口。盛野蒜的容器最好是透明的,那墨綠的清脆在透明的背景里顯得生機(jī)嫣然,看著就叫人開胃。
野蒜生得一點(diǎn)也不金貴,春天的鄉(xiāng)野貧瘠的石縫、亂石堆隨處可見,一簇簇地生長著,搖曳著一副婀娜清秀的身姿。我常地想,掩藏在民間的小家碧玉,或許有一天就突然貴為皇室佳麗,甚至?xí)蔀槟竷x天下的皇后。也許是誤讀了野蒜的醫(yī)學(xué)文史,闖進(jìn)了野蒜的家室,但我更希望讓更多的人知道,在野菜的家譜中還有這樣一個(gè)樸實(shí)無華的好東西。陸游贊美野蒜為“薤白羅朝饌,松黃暖夜杯。相留笑孫綽,空解賦天臺(tái)?!?BR>
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