古丈土雞
來源：作者：向衛(wèi)華時間：2014-12-09熱度：0次
古丈土雞
向衛(wèi)華
古丈土雞是一道最具古丈特色的農(nóng)家菜。
朋友，也許你來古丈旅游過。那么，當(dāng)你在坐龍峽、紅石林、高望界、棲鳳湖、天橋山、默戎苗寨……游了一大圈之后，隨便走進(jìn)任何一家農(nóng)家樂，熱情好客的主人家給你介紹的第一道主菜是什么？難道不是“古丈土雞”么？
所謂古丈土雞，就是農(nóng)戶以稻谷、紅苕、包谷、米糠以及剩飯和南瓜、白菜、蘿卜等各種吃不完的蔬菜來喂養(yǎng)的雞，也就是那種在農(nóng)家院落、山間、田野里自由采食生長的土雞，因而也叫農(nóng)家土雞。小雞孵出后，主人家要一日三餐地精心喂養(yǎng)；養(yǎng)到兩個月大的時候，就可以到野外進(jìn)行散養(yǎng)，在竹林下找蟲子，在草坪上刨草根……這時改為一天喂養(yǎng)兩餐，在早上放出來喂時喂養(yǎng)一次，然后趕到田地里或后山果園里自己找吃的；傍晚趕進(jìn)窩前，再喂養(yǎng)一次；大約四個月后，小雞養(yǎng)成了大雞，這個時就可以殺吃了。
古丈土雞是世界上的美味！也是一種感情的濃縮！我有個作家朋友這樣寫道：城里的媳婦不一定喜歡農(nóng)村的婆婆，但一定喜歡婆婆養(yǎng)的土雞，一定喜歡土雞生的“土蛋”。農(nóng)村婆婆不一定喜歡城里的媳婦，但關(guān)愛媳婦的土雞土蛋一定是地地道道的。許多“飛黃騰達(dá)”者只喜歡糟糠之妻用“糟糠”養(yǎng)的土雞，糟糠之妻不但從鄉(xiāng)下挑來土雞，還一個不剩地帶上用“糟糠”養(yǎng)的土雞生的“土蛋”。真是寫到了點(diǎn)子上！
古丈土雞與所謂的“假洋鬼子”飼料雞相比，雞嘴看起來比較硬，顏色比較深，而飼料雞德雞嘴看起來比較干凈、比較嫩；土雞的雞爪比較粗、雞爪肉比較厚硬，帶厚繭；而飼料雞沒有繭、雞爪掌肉軟軟的不硬；土雞常在泥土里尋找事物，所以嘴尖和腳趾尖不如肉雞鋒利。
因此古丈土雞因?yàn)椴挥煤瘜W(xué)成分的人工飼料喂養(yǎng)，雞肉所包含的各種營養(yǎng)成份得以完整保留，是難得的健康食品，備受城鄉(xiāng)居民的青睞，特別是來古丈旅游的客人更是鐘情。
古丈土雞烹調(diào)方法有多種。
一是清燉。除了胡椒粉外，不放任何調(diào)味品，湯和肉味濃郁香甜，原汁原味。俗話說：“雞怕月婆子，鴨怕過中秋?！薄俺匀獠蝗绾葴保鍩醯耐岭u湯營養(yǎng)最豐富，月婆子喝了后能壯奶，是補(bǔ)充乳汁的妙方。有朋友問，你們古丈少婦為何奶子大？答案就在這里。
二是爆炒，也叫爆炒辣子雞。將砍好的雞肉放入油鍋爆炒，炒黃后將加干辣椒、鹽，然后加水，直至煮熟。不怕辣，辣不怕，此種炒法辣味十足，但雞肉色艷質(zhì)松，入口浸香，余味猶存，是男人下酒的好菜。古丈男人好酒，一杯不夠、二杯嫌少、三杯剛好，四杯不倒，而爆炒土雞則是首選的下酒菜。
三是蘑菇燉雞。將土雞爆炒后，加入蘑菇，直至煮熟。蘑菇燉雞營養(yǎng)保全，味道鮮美，爽口清香，別有一番滋味。蘑菇燉雞中數(shù)樅菌燉雞為最，古丈出產(chǎn)樅菌，每到農(nóng)歷九月，樅菌萬山萬海。這個季節(jié)來古丈鄉(xiāng)村游，就可以吃到這種美味了。
當(dāng)然還后其它炒法，游客可以自己下廚，按照自己的口味炒或燉土雞。
現(xiàn)在生活條件好，物資充裕，大家對吃也更講究了；當(dāng)然，“食以安為先”，人們也越來越重視食品安全，人們對吃的要求也從數(shù)量轉(zhuǎn)到質(zhì)量上，不僅要求吃飽，更講究口味、營養(yǎng)，講究吃得安全，吃出健康。而古丈土雞，只吃天然五谷，不喂含生長激素天加劑飼料，無抗生素類藥物殘留，更加符合人們對綠色健康食品的追求。
朋友，假如你要回歸自然，玩得開心，吃得放心，那你就來古丈旅游吧，嘗嘗我們的古丈土雞！
地址：湖南省古丈縣紀(jì)委
郵編：416300
(編輯：作家網(wǎng))
