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每每和朋友聊起故鄉(xiāng)山西臨猗，總會(huì)提到一種美食勁糕。在我的記憶中，那是一種絕佳的小吃，伴隨著我對(duì)美食的渴望和對(duì)未來生活福祉追求。

我已經(jīng)是多年沒有吃到這樣的美味了，因?yàn)槊看位乩霞叶际窃诖汗?jié)，做這種生意的老人也在和他們的親人團(tuán)聚，需要時(shí)間和體力才能完成美味，只能變成記憶中的美味。十多天前一個(gè)晚上偶爾打開電視，看到《江河萬里行》渭河節(jié)目：老人和他賣的勁糕，我感到格外親切，似乎喚起我回家的心聲。而正是這時(shí)，我才知道勁糕的正確寫法，原來我總把他心里寫為“晉糕”。故鄉(xiāng)處于周朝晉國的土地，許多成語和歇后語都出自這片土地，更不用說這種美食了，真的是實(shí)實(shí)在在想錯(cuò)了，心里幾多抱懷。

其實(shí)勁糕，原名甑糕，因?yàn)檫@種美食遠(yuǎn)在西周時(shí)期使用甑來蒸做的，就取名為甑糕，由于方言和它的綿長味道，被稱為勁糕。由于時(shí)代的變遷，冶金和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，甑變得越來越簡單了，但由它蒸出的美食，卻一直沿襲下來。除了炊具古老以外，甑糕又是由中國3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的?！胺埕佟笔窃谂疵追蹆?nèi)加入豆沙餡蒸成的餅糕，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”就與現(xiàn)在的勁糕如出同轍。

故鄉(xiāng)的古鎮(zhèn)口，尤其在冬季，總有那么幾個(gè)老年人推著自行車，一人占據(jù)一個(gè)街口的攤位，自行車后座上放著一個(gè)被棉被捂蓋起來的甑子，那里面就是熱氣騰騰的勁糕。在讀書的間隙，我和幾個(gè)好朋友一起走出校門，圍在其中一個(gè)賣勁糕老人的攤子前。一人來半斤，盛放在碟子中，有時(shí)勁糕上放一些白砂糖。那棗的甜香，那糯米的綿長的米香和豆香，那樣的熱氣蒸騰，一股腦全部撲面而來，沖進(jìn)我的味蕾，沖擊著我的視覺，感到別樣的溫暖，震撼著我的內(nèi)心。我聽說爺爺也做勁糕，由于我在異鄉(xiāng)，我沒有吃過他做的勁糕，但我能感到他做的勁糕的可口。他把這種美味賣給了周圍村里的人，賣給許多陌生來來往往的過客。

在故鄉(xiāng)的小村中，也總有一位老人推著自行車叫賣著勁糕，香味彌漫了大街小巷，他叫醒了整個(gè)村莊的人們，讓整個(gè)村子在朦朧中睜開了眼。真是“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”。

勁糕做起來挺復(fù)雜的，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。選用上好的糯米（我們當(dāng)?shù)厝朔Q為江米，最好是無錫一帶糯米）、大棗（用的是我們當(dāng)?shù)仞⑸綏棧械挠眉庸ず玫拿蹢棧┖驮贫?，最主要是糯米和大棗，也有許多勁糕不加云豆。頭一天的下午，糯米、大棗和云豆要淘洗干凈，就開始真正制作勁糕了。聽老人說，主要分為三步。第一步泡米，米當(dāng)然是糯米，用自家的老井取得水，水質(zhì)清冽，浸上一晌，看到米心泡開，淘洗數(shù)遍，去掉浮沫，瀝去水分。第二步裝甑，先鋪一層棗子、云豆（有的還加葡萄干），后鋪一層泡過的糯米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（有的還加葡萄干）。第三步蒸和加水，一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。這樣的一頓美味，需要花去近十個(gè)小時(shí)的時(shí)間，換來大家的歡樂和贊不絕口。

在冬季寒冷的清晨，老遠(yuǎn)就能聞到糯米特有的香味。勁糕看上去晶瑩鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，被染上濃濃的如咖啡的褐色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，老人們有時(shí)給棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄干，也沖擊著我們的視覺。

這就是我記憶尤深的故鄉(xiāng)美味。舉目北望，故鄉(xiāng)在向我招手，勁糕為家鄉(xiāng)的美食做了代言。我的胃有玉米糊糊的記憶，言談中晉南的音腔依舊存在！我懷念故鄉(xiāng)的老味道，它牽著我這個(gè)遠(yuǎn)行的風(fēng)箏，無論離家有多遠(yuǎn)，都被收攏在故鄉(xiāng)的線架上。

朋友，你一定垂涎三尺了。如果你來到我的故鄉(xiāng)臨猗，可一定不要忘記品嘗勁糕這種美食了，一定讓你回味無窮，一定留給你美好的記憶！

 

                                                                                                         2015年2月1日于成都

 

(編輯：作家網(wǎng))