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好吃不如餃子，對(duì)于我一個(gè)來自北方的人來說，餃子無疑是最好的美食。雖然來成都生活多年，但對(duì)于水餃我還是很鐘情的。

自從我離開故鄉(xiāng)，在成都學(xué)習(xí)生活，對(duì)餃子的感覺更加深厚，尤其是母親包的餃子。從此，我就希望在成都能吃到母親的餃子，回歸到故鄉(xiāng)生活中來。

剛在成都的時(shí)候，記憶深刻的大學(xué)時(shí)代。我就離開了黃土地，來到陌生的環(huán)境，但我還是很適應(yīng)這里的生活，也許是成都融化了我，有“少不入川”，來了就不想離開的感覺。我寢室里的同學(xué)是來自多個(gè)省的，東北的有，陜西的有，河北的有，我們有著共同的喜愛，喜歡面食，喜歡吃餃子。一個(gè)冬季的周末，東北的同學(xué)說包餃子，我隨口贊成。雖然來到這里，學(xué)校也故鄉(xiāng)永濟(jì)的老鄉(xiāng)開的牛肉餃子，但我并沒有吃出故鄉(xiāng)的味道，還是想念故鄉(xiāng)的味道。買來了面粉，買來了韭菜和一些豬肉，案板也是臨時(shí)買來的。宿舍的角落有上學(xué)期我們買的氣化爐和鍋碗，應(yīng)付一頓餃子是沒有問題的。當(dāng)時(shí)我還不會(huì)包餃子，就是這次我們的“餃子會(huì)”那幾個(gè)北方的同學(xué)教會(huì)了我。大學(xué)不僅讓我們學(xué)習(xí)到了工作理論知識(shí)，更讓我掌握了許多生活的技能。我們忙碌了一上午，但大部分的活都是另外幾個(gè)同學(xué)干的，我只是在旁邊打下手，做了些可干也可不干的活，但是在包的時(shí)候我完全學(xué)會(huì)了其中的技巧。那天包的餃子我們幾個(gè)同學(xué)吃了兩天，整個(gè)房間里彌漫了餃子的香味，也饞壞了周圍別的同學(xué)，都湊上來吃了些，好在我們包了很多，足夠大家品嘗的。

那是我們勞動(dòng)的結(jié)果，我們吃起來很香，吃到了故鄉(xiāng)的味道，這種味道是我以后多年尋覓的。

餃子的歷史的確比較悠久，已經(jīng)在北方人的心目中形成了一種節(jié)日的習(xí)慣，每一個(gè)盛大節(jié)日它都盛裝出現(xiàn)在筵席上。餃子，原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了，是中國東漢南陽醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”

餃子是好吃的美食，但做起來不是我們想起來那么簡(jiǎn)單，那是件很麻煩的事情。讓你感到用這么長(zhǎng)的時(shí)間和花費(fèi)很大的精力換取這樣的美味，值得嗎？

值得??！那是喚起我們味蕾的記憶，也就是故鄉(xiāng)的美食記憶啊，是承載了故土長(zhǎng)久的記憶。

包餃子的確麻煩。首先不是所有的菜都可以用來包餃子，那些辛辣芳香的最好，如芹菜、韭菜和茴香等等。但又一個(gè)問題就出現(xiàn)了，因?yàn)檫@些蔬菜有黃葉，有老根，所以必須“擇”菜?！皳瘛辈耸亲罨ㄙM(fèi)時(shí)間的，似乎時(shí)間在它們這里，變得特別寶貴。去掉老根，除掉黃葉，一遍又一遍重復(fù)，周而復(fù)始，不能讓你有絲毫的放松，像是在一片青菜園內(nèi)要薅出一些稗草來。假如黃葉混進(jìn)去，切菜的人就要責(zé)怪，一道美食就是要靠時(shí)間和耐力換來的，不能有一點(diǎn)的馬虎?？赡苣銊傞_始做，就會(huì)感到厭煩，嘆息這么無聊。當(dāng)然也有的菜不需要去“擇菜”，比如南瓜和西紅柿等等，但需要你劃給很大的時(shí)間清洗和把它們擦成細(xì)絲或切碎。

剁肉是最花費(fèi)時(shí)間和精力的，肉是餃子餡最重要的組成部分，是餃子香味的主要來源，當(dāng)然現(xiàn)在的素食主義者是不喜歡的，也就能省去這個(gè)環(huán)節(jié)的工作。肉又豬肉、羊肉和牛肉，當(dāng)然依個(gè)人的口味來決定，人多了就以多數(shù)人的喜歡來決定，當(dāng)然最常選用的還是豬肉。豬肉好剁，因?yàn)樗佟叭饫w維”，大小老少多喜歡。就是豬肉，剁肉也要花很長(zhǎng)的時(shí)間，把肉洗干凈，再切成小塊，然后放在案板上開始剁，簡(jiǎn)單的動(dòng)作需要你一遍又一遍重復(fù)，直到你的手腕和胳膊酸痛起來，這樣的酸痛可能延續(xù)好幾天。案板上刀跳著芭蕾舞，只是和案板碰撞發(fā)出和諧的音符，那樣的悅耳動(dòng)聽。

拌餃子餡也不是件簡(jiǎn)單的事情。把切碎的青菜和剁碎的肉放在一個(gè)大的菜盆里，灑上鹽，當(dāng)然咸淡要適中。有時(shí)還要加上點(diǎn)芝麻油和雞蛋，當(dāng)然還有些你喜歡的調(diào)味品。然后又開始考驗(yàn)?zāi)愕氖至屯罅α?，不停的攪拌，使他們混合均勻，碎肉和青菜完全融合在一起，那樣的親密無間。青的菜、紅的肉，還有雞蛋的蛋黃，五顏六色，共存在一個(gè)菜盆里，色彩幾位豐富。

接下來就開始和面了，選用有勁道的北方面粉，是水餃好吃的關(guān)鍵一步。面與水的充分結(jié)合，會(huì)完全表現(xiàn)出面食的美。和面的時(shí)候，不是面軟了就是面硬了，軟了再加點(diǎn)面，硬了再加點(diǎn)水，總之要達(dá)到合適的程度。我看到母親和面，撞擊著面盆，使面帶有韌性。然后蒙上一塊濕布，放在溫度稍高一點(diǎn)的地方（在冬天，當(dāng)然需要溫度再高一點(diǎn)。），等它慢慢“醒”，也就是它自然發(fā)酵，像一個(gè)母親等待熟睡的兒子醒來。

接下來就可以包餃子了！

稍微“醒”的面，被平均分成多塊，然后拿一塊在案板上搓成條，條的細(xì)度和長(zhǎng)度根據(jù)案板的長(zhǎng)度來決定。然后把讓它們切成大小一致的面劑子，熟練的人可以用手揪。為了防止他們的粘連，要在它們上面灑上些面粉。下面就開始搟面皮了，看上去是簡(jiǎn)單的活，做起來也不是很容易的事。對(duì)于熟練的人，劑子在他們手下，龍飛鳳舞，一氣呵成，幾秒鐘面皮就放在你的面前。我接觸過許多的師傅，他們都是這方面的高手，還是弟弟的水平最高。他搟面皮的時(shí)候，搟面杖和面劑子在案板上旋轉(zhuǎn)，讓你眼花繚亂，很快圓圓的面皮就擺在面前，中間厚四周薄，大小均勻。看他搟面皮，就如同欣賞一件藝術(shù)品的制作。再下來就是包了，不同的人可以包出不同的形狀，只要面皮捏合緊密，煮的時(shí)候不破就是了。一個(gè)的竹塞子里，餃子一圈一圈擺放著，漸漸向圓心靠攏，圖案甚是精美。餃子的形狀有金元寶狀的，有蛤蜊狀的，有波波狀的，有馬蹄形的……我最喜歡金元寶形狀，因?yàn)樗⒁庵?cái)富和豐衣足食，讓我們有衣食無憂的感覺。“包”這個(gè)工序，對(duì)我還說的過去，包的技術(shù)是從大學(xué)的同學(xué)那邊繼承來的。

餃子快要包完了，可我們還要擔(dān)心餃子皮多了或者餃子餡多了。當(dāng)然餡多了，母親會(huì)留下來，第二天給我們烙餡餅吃。面皮多了，就把他們切成條，拉成條，最后丟進(jìn)煮餃子的水里。

這是多么花費(fèi)時(shí)間和精力的事情，一頓美食的造就就是要這樣經(jīng)過復(fù)雜而繁瑣的過程。

那些事我小時(shí)候制作餃子的過程，就是母親制作的過程。當(dāng)然，由于社會(huì)的快速發(fā)展，餃子的制作也變得簡(jiǎn)單了。買回菜和機(jī)器絞好的肉，在買些機(jī)器制作的面皮回來包就是了。只是機(jī)器制作的面皮由于抑制了面粉的粘性，所以不好包，煮出來破的就比較多。還有再簡(jiǎn)單的就是到菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的餃子餡和皮，回來包就成了。更簡(jiǎn)單的就是到超市買速凍餃子或菜市的餃子店買包好的餃子。雖然省事多了，但少了勞動(dòng)帶來的快樂。

把這些放在春節(jié)的時(shí)候，就不顯得費(fèi)時(shí)和費(fèi)力了，因?yàn)樗闪思s定成俗風(fēng)俗，抱怨就沒有了。尤其放在除夕夜，更有一番意義，大家一邊包，一邊熬“財(cái)”。一家人在一起，其樂融融。和父母在一起，談天論地，訴說一年來心中的歡樂與憂傷，那是多么美妙的時(shí)刻。其實(shí)在三十的下午，母親已經(jīng)給準(zhǔn)備好了很多，只需要我們圍坐在一起搟面皮和包。春節(jié)走親戚，吃著美味的餃子，那可要花費(fèi)親人們多長(zhǎng)的時(shí)間??！

前幾年，我兩次去非洲國家，在那里工作。師傅為了改善我們的伙食，就說包煮餃子給大家吃?？赡敲炊嗳?，需要大家的齊心協(xié)力才可以??！在贊比亞，恰逢中國最濃重的節(jié)日中秋節(jié)，于是包餃子。近二十多人，需要我們幾個(gè)會(huì)包餃子多長(zhǎng)時(shí)間啊。面粉是從國內(nèi)運(yùn)來的，有北方面粉的特點(diǎn)。好在我的學(xué)弟韓生炳是這方面的能手，他來自西北的青海西寧，對(duì)包餃子不在話下，我只是給他打下手。他的揪面片做得更好，面片湯味道濃長(zhǎng)，讓我常常想起。到尼日利亞，那個(gè)礦山可有近一百人，大師傅說包餃子，提前一天就給我們打了招呼，下午沒事的時(shí)候大家一起包餃子。也是中秋節(jié)啊，對(duì)親人的思念也只有寄托在這些餃子上。離家萬里之外，所有的心酸苦楚，只有向月亮訴說。一個(gè)偌大的食堂，桌子上擺滿了面皮，我們二十多個(gè)人在包。面粉是當(dāng)?shù)氐?，略帶這褐色，這是小麥粉嗎？面皮是用壓面機(jī)制作的，自然也不好包，因?yàn)檎承圆蛔?，就考?yàn)我們這些人的技術(shù)了。這個(gè)礦山上的人多來自福建，地道的客家人，對(duì)于包餃子他們還是擅長(zhǎng)的。晚上我們還是順利地遲到了餃子，還有簡(jiǎn)易的月餅，那一年的異國中秋，我們就是這樣度過了。

看看，吃一頓餃子是多么麻煩的事。它是時(shí)間的奢侈品，也是費(fèi)力的事?，F(xiàn)在的餃子已經(jīng)不被季節(jié)所束縛，隨時(shí)都有新鮮的蔬菜，隨時(shí)市場(chǎng)上都有新鮮的肉賣。

餃子終于包完了，最后就是煮了。大家饑腸轆轆，經(jīng)過了幾個(gè)小時(shí)勞作，吃撐了渴望。一鍋一鍋地煮，煮的人卻忍受美食的誘惑，一次次把饞蟲拍死在肚子里。但以前，這個(gè)人就是我的媽媽。

煮餃子很有講究，和講技術(shù)的?！伴_蓋煮皮，捂蓋煮餡”是我從書本上看來的，每次煮餃子的時(shí)候，都在心里念叨幾遍，這是煮餃子的秘訣??！往鍋里點(diǎn)了三四回水，餃子也在水面上翻滾了很多次，那一條條銀魚在水中翻滾，似乎害羞我們的觀看把頭沉下水面，一會(huì)又浮到水面上來。但我還是不能掌握煮餃子的訣竅，總要煮破一兩個(gè)，看起來沒那么舒心。每一次我就為自己寬心，煮破有多種原因，也許是由于面粉不好或包的人技術(shù)不高。餃子不能煮的太輕，以至于肉和菜還沒有熟，讓大家吃起來拉肚子。也不能煮的太重，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，變成菜泥，這樣會(huì)變成嬰兒和老年食品。

吃的時(shí)候，剝上幾瓣蒜，搗碎，加上醋、醬油、香油、辣椒油，就完成了蘸水的制作。擺上桌子，就算大功告成。吃的人就蜂擁而上，圍坐在桌前，狼吞虎咽。

吃這頓美食就是這樣繁瑣！他是一個(gè)家庭餐飲業(yè)的豪舉，需要全家人的齊心協(xié)力，需要幾個(gè)人的鼎力合作，才能完成這片長(zhǎng)篇巨制。把吃餃子的時(shí)間搬離春節(jié)，放在一年四季的某一天，就變成了時(shí)間的奢侈品。吃母親的水餃，就變得復(fù)雜多了，我不希望媽媽因?yàn)闈M足我的味蕾而勞累。

母親在前兩年來到成都和我們一起生活，已經(jīng)不需要長(zhǎng)途跋涉回到故鄉(xiāng)了。這段時(shí)間，她又到弟弟家里生活，我吃餃子依舊變得不是很容易。今年春節(jié)初一那天，一大早就打電話給媽媽說多包點(diǎn)餃子，母親答應(yīng)的很簡(jiǎn)單，早就為你準(zhǔn)備好了！那是母親的味道，我渴望的美食。我的車開的比較快，希望快點(diǎn)吃帶媽媽美味的餃子。更何況是初一這一天，這是代表團(tuán)圓和幸福的一天。母親的餃子，是我對(duì)餃子的記憶。

就這二十多年，我奔波在成都和故鄉(xiāng)之間?？缭桨蜕胶颓貛X，經(jīng)過漢中平原和關(guān)中平原，再橫穿黃河，就來到黃土高原運(yùn)城盆地西北角我的家鄉(xiāng)。在家鄉(xiāng)，美食聚集在一起，讓我多次不忍離開。在成都，我被扔在一個(gè)喧鬧的都市，沒有故土的黃河水，沒有漫山遍野的黃沙，沒有故鄉(xiāng)親切的味道。而今，母親在成都，帶來了故鄉(xiāng)的味道，帶來我童年的一切記憶，我已經(jīng)心滿意足了。而現(xiàn)在，我在每個(gè)節(jié)假日，就想去吃母親包的餃子。

一大桌的菜，中央放著一大盆餃子。我狼吞虎咽，吃了很多，很快就滿足了我的渴望。本來還想能吃很多，就十幾個(gè)餃子已經(jīng)滿足了，吃到了母親的餃子。我們?nèi)遗隳赣H到公園里散了幾個(gè)小時(shí)的步，陪媽媽說了些話。回到家，我們就說回去了，母親拿來飯盒給我裝了滿滿一盒餃子，說回去熱熱就可以吃了。

滿滿的一盒餃子，滿滿的愛，那是來自母親的！

也許媽媽昨天下午就開始忙碌，為了今天兒子的到來，她把滿滿的愛包進(jìn)了餃子。當(dāng)我離開的時(shí)候，淚水不由自主充滿了雙眼，但還是笑著跟媽媽告別，雖然我們相距并不遠(yuǎn)，但我還是接受這一切。我喜歡吃餃子，媽媽是最了解我的吃的愛好的，所以就給我準(zhǔn)備了很多，不僅在她那里吃了，走的時(shí)候還要帶一些。為了兒子能吃上餃子，她也許進(jìn)行了許多嘗試，咸淡是否適中，一個(gè)人孤零零地包，不是為了自己吃，而是等待兒子我的來臨。

母親的餃子，我抽空還要去吃。媽媽包的餃子，一個(gè)個(gè)囫圇滾圓，像一個(gè)個(gè)孩子吃飽的肚子，我希望就是那樣，成都有母親的餃子！我總有這樣的感覺，娘在那里，家就在那里。

 

【2015年4月19日夜于成都家中】

(編輯：作家網(wǎng))